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万多花魂入茶骨,窨得人间无上味

时间:2017-10-11 17:51 0 527 | 复制链接 |
福州茉莉花茶,是许多老茶客心心念念的“人间第一香”

慈禧太后最喜欢的双窨、老北京人的“京味”香片老舍、梁实秋怀念的小花茉莉茶,都是它。

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国礼级的非遗手艺
“人间第一香”,慈禧最爱
这茶曾是文人雅士的最爱,鲜花吐香,茶坯吸香,气韵鲜灵。

窨制次数越多,等级越高,也越难得。当年慈禧太后喝的也不过是“双窨”,建国后五窨已是国礼。

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今年,我们带来了陈叔监制的鲜灵“冰糖甜”。错过这次,就要再等一年了。
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头春福鼎大毫,入伏茉莉鲜花
啜茶缭绕茉莉香
想要喝到好的“六窨碧毫”,“要有好茶、好花、好技术,还要讲求人的和谐”。

3月,选头春福鼎大毫一芽一两叶为茶坯。条索紧实、叶未舒展、肥厚而富含氨基酸,经六次窨制转化馥郁花香。

8月入伏,选花汛期的福州本地茉莉鲜花,晴天3点后人手采摘。如此,花朵大洁白,香韵极佳且营养更多。

当天采摘的茉莉花蕾在晚上7、8点相继开放、倾吐香气。窨制必须从开花的当晚十点左右开始,持续到次日清晨。窨后烘干茶叶,等待3日,才能继续第2次窨制。

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因而,6个窨次,需要大半个月。整个花季,制茶人都披星戴月地辛苦工作。

伺花、筛花  促花匀齐开放,筛选出“虎爪状”饱满鲜花。温低则香气不足,温高则蔫黄有青臭。

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窨花、通花   茶花拌和、静置5、6小时至次日凌晨。熬夜守候,及时通花降温。

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收堆续窨、起花   散热后,鲜花继续释放香气。次日清晨7、8点,芳香吐尽,花朵如“鸡皮皱”,悉数筛去。

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窨过的花,都要舍弃,但花魂已入茶骨,留下馥郁花香,悠远迷人。

只闻花香不见花,因花赋魂
一生难忘的馥郁雅致
新做的“六窨碧毫”,香气扑鼻且沁人心脾,穿过鼻腔中透着冰糖一般的清甜。
若无茶作媒介、窨为助力,仅鲜花冲泡绝无此等馥郁。六次窨制过后,茶叶对花香的吸附已经渐趋饱和,高香冲鼻。
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▲ 成品含水量低,约为5%。茶叶品质很稳定,无需冰箱保鲜,可存放一年以上。

放一撮针芽入盖碗,85-90℃热水缓缓注入,香气贯出。无需洗茶,即冲即出。

茉莉花茶因花赋魂,却远胜于花香。抿一口茶汤,香气缭绕喉腔,鲜灵醒神,舌尖透出丝丝甜意。
秋日入喉,去寒邪、助理郁,养颜亦养心。五官六感被这股鲜灵之气安抚妥帖,心也跟着沉静下来。难怪冰心一辈子都惦记着它的馥郁雅致。

即便好茶再多,若无知音品尝,纵有千般好滋味,也可惜了。
这个秋季,用一盏馥郁的六窨碧毫犒赏自己吧。

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